"Vous préférez être à 110% pendant quatre jours ou à 80% pendant cinq jours ?". Dans le Nord, Florent Ladeyn , charismatique chef étoilé, n'y va pas par quatre chemins. Il a séduit ses salariés avec un troisième jour de repos hebdomadaire. Démarche rare, mais payante contre la pénurie de personnel. "Embaucher des gens, ça rapporte. Mes serveurs sont des vendeurs. Aujourd'hui, ils sont heureux au boulot, heureux chez eux et vendent plus qu'un mec fatigué" explique Florent Layden, ex-participant de l'émission "Top Chef". À la tête de quatre établissements autour de Lille, il emploie 65 personnes et vise la centaine cet automne. Une vingtaine de recrutements est déjà en cours. En juin 2020, il franchit le pas en offrant, pour le même salaire, un troisième jour de repos hebdomadaire à son personnel. En plus du dimanche et lundi. Ce troisième jour est accordé par roulement. Une semaine, c'est le mardi, la semaine suivante, le mercredi, etc.